自家製スモークサーモン

とんかつ懐石こざくらでは、サーモン、ホタテ、鴨など自家製の燻製をこの時季作ります。

中でもサーモンの燻製は冬には欠かせない定番商品です。

塩漬けにして乾燥させて桜のウッドで長時間燻製します。

燻製にすると防腐効果により長期保存が可能になり大変助かります。

長い冬を越える為の生活の知恵ですね。